证券从业资格

1.鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

单选题

A. 提供必需氨基酸~||~改善大脑机能~||~防止血栓形成~||~防止动脉硬化和冠心病的作用

2.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

3.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。

单选题

A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型

4.牛肉的英文是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

5.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

6.必须加热10分钟以上才可食用。

单选题

A. 鸡蛋~||~鸽子蛋~||~水禽蛋~||~鹌鹑蛋

7.制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~15分钟~||~20分钟

8.调制干油酥一般采用（）的手法。

单选题

A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦

9.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

10.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

单选题

A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油

11.在电气设备故障情况下，必须有（）、电气隔离等电击防护措施。

单选题

A. 接地保护~||~接零保护~||~自动切断操作~||~自动切断供电对碘的生理功

12.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

13.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

14.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司

15.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

单选题

A. 节约体内蛋白质的消耗~||~促进维生素的吸收~||~抗生酮作用~||~构成修补和更新机体组织

16.沙拉是英文salads的译音，泛指（）。

单选题

A. 开胃菜~||~凉拌菜~||~冷头盆~||~冷菜

17.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。

单选题

A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶

18.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

单选题

A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工

19.制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩茎部，切成（）长的段。

单选题

A. l~2厘米~||~2~3厘米~||~5~6厘米~||~8~9厘米

20.基础汤按色泽的不同分类可分为布朗基础汤和（）两类。

单选题

A. 红色基础汤~||~棕色基础汤~||~白色基础汤~||~黄色基础汤