证券从业资格

1.金枪鱼译音为（）。

单选题

A. 吞拿鱼~||~三文鱼~||~白饭鱼~||~银鱼柳

2.牛肉的英文是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

3.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

单选题

A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种

4.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

5.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

单选题

A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜

6.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜

7.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。

单选题

A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃

8.沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。

单选题

A. 西兰花~||~番茄~||~芹菜~||~牛肉块

9.制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。

单选题

A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头

10.下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）。

单选题

A. 铁扒菜肴~||~炸制菜肴~||~烤制菜肴~||~烩制菜肴

11.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。

单选题

A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水

12.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

13.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

单选题

A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品

14.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

15.饮食成本与利润的和构成产品的（）。

单选题

A. 售价~||~毛利~||~成本~||~费用

16.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”

17.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。

单选题

A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类

18.制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。

单选题

A. 面粉鸡蛋牛奶~||~面粉鸡蛋计司粉~||~淀粉鸡蛋牛奶~||~淀粉鸡蛋计司粉

19.红糖是未经提纯的（）制品。

单选题

A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯

20.大米中出饭率最高的品种是（）。

单选题

A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米