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1.用叙述正确的选项是（）。
单选题A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿
2.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V
3.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
单选题A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司
4.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
5.Steam的中文是（）。
单选题A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖
6.调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（）锅中烫熟。
单选题A. 冷水~||~温水~||~热水~||~沸水
7.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
8.下列属于自动喷淋灭火系统的是（）。
单选题A. 消防枪~||~水龙带~||~自动监测系统~||~灭火器
9.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
10.对流式烤炉其构造一般是有烤箱外壳、（）、控制开关等组成。
单选题A. 风机燃烧器~||~风机电热元件~||~燃烧器电热元件~||~电热元件温控器
11.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
12.从硬度上判断， 新鲜肉刀断面紧密， （） 。
单选题A. 弹性大，复原快~||~弹性大，复原慢~||~弹性小，复原快~||~弹性小，复原慢
13.是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。
单选题A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片
14.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重要作用。
单选题A. 唾液~||~胃液~||~胰液~||~肠液
15.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
16.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。
单选题A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中
17.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
18.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。
单选题A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根
19.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。
单选题A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元
20.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。
单选题A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料
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