证券从业资格

1.渔夫少司的主要原料是（）和熟蟹肉等。

单选题

A. 荷兰少司~||~醋油少司~||~马乃司少司~||~奶油少司

2.能够产生香麻味的主要物质是（）。

单选题

A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素

3.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

4.锯切法适宜加工哪种原料（）。

单选题

A. 胡萝卜~||~鸡肉~||~生牛肉~||~熟牛肉

5.的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

单选题

A. 炸制~||~烩制~||~煮制~||~炒制

6.天然好木耳的出成率一般是（）。

单选题

A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%

7.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

8.主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（）。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~水量~||~水温

9.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题

A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候

10.少司的作用是（）。

单选题

A. 能保持菜肴的温度~||~使营养搭配合理~||~增加菜肴的甜味~||~可刺激食欲

11.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

12.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

13.鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。

单选题

A. 马乃司~||~醋油汁~||~法国汁~||~千岛汁

14.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

15.阿里根奴原产于（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区

16.制作铁扒带骨牛扒的调料有（）。

单选题

A. 迷迭香~||~波尔图酒~||~奶油~||~香摈酒

17.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

18.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。

单选题

A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色

19.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫

20.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。

单选题

A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排