证券从业资格

1.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

2.制作焗蜗牛的原料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒

3.竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。

单选题

A. 劳动生产率~||~科技含量~||~技术力量~||~企业规模

4.鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。

单选题

A. 牛肉类~||~家禽类~||~鱼类~||~猪肉类

5.天然好木耳的出成率一般是（）。

单选题

A. 500%~||~600%~||~700%~||~800%

6.用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）。

单选题

A. l毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~5毫米

7.下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内可以自行合成~||~维生素供给机体能量~||~维生素是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算

8.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨

9.肉类原料的新鲜度主要从外观、硬度、气味、（）等几方面确定。

单选题

A. 骨韶~||~结缔~||~肌肉~||~脂肪

10.膳食中缺铁，可患（）。

单选题

A. 贫雪~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

11.营养平衡的膳食是由（）相互搭配构成的膳食。

单选题

A. 多量蛋白质~||~多种维生素~||~多种矿物质~||~多种食物

12.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

13.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

14.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。

单选题

A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香

15.糖类、脂类、蛋白质在人体内（）时所产生的水叫代谢水。

单选题

A. 氧化~||~分解~||~聚合~||~化合

16.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。

单选题

A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢

17.当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和（）。

单选题

A. 凉开水~||~盐~||~芥末~||~色拉油

18.制作橙汁烩鸭要先把鸭子（）。

单选题

A. 剁成块用开水烫一下~||~炸上色~||~烤上色~||~剁成块用油煎上色

19.胚乳占稻谷的（）左右。

单选题

A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%

20.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

单选题

A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉