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1.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。
单选题A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候
2.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
3.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。
单选题A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅
4.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
单选题A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉
5.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。
单选题A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜
6.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。
单选题A. 48~||~24~||~12~||~6
7.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。
单选题A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型
8.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
9.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。
单选题A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速
10.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）主要来源。
单选题A. 食物纤维~||~淀粉~||~蔗糖~||~糖原
11.约克郡布丁的面糊调制好后应静置（） 左右。
单选题A. 5分钟~||~10分钟~||~30分钟~||~60分钟
12.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
13.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
14.贻贝初加工时应用（）将贻贝壳表面擦洗干净。
单选题A. 硬刷~||~软刷~||~毛巾~||~纸巾
15.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
16.莳萝的英文名称是（）。
单选题A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil
17.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。
单选题A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D
18.肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。
单选题A. 筋膜~||~脂肪~||~脊骨~||~肋骨
19.冰激凌主要是由制冷系统和（）构成。
单选题A. 加热系统~||~搅拌系统~||~循环系统~||~电热系统
20.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。
单选题A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸
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