证券从业资格

1.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E

2.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题

A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻

3.制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。

单选题

A. 110～130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180～190℃

4.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。

单选题

A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利

5.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。

单选题

A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末

6.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

单选题

A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善

7.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。

单选题

A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗

8.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

9.是消化道的最后肠段。

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~肛门

10.制作黄油菜花时，菜花应放入（）中煮熟，再刷上清黄油。

单选题

A. 沸水~||~冷水~||~盐水~||~冷盐

11.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。

单选题

A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付

12.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

13.制作白色基础汤时不应放（）。

单选题

A. 洋葱~||~胡椒粒~||~盐~||~香叶

14.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

15.卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

单选题

A. 减少伤亡事故的发生~||~预防职业病的发生~||~减少不必要的浪费~||~预防食物中毒

16.膳食中缺钙，可患（）。

单选题

A. 佝偻病~||~鸡胸~||~妄想症~||~甲状腺肿大

17.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法是（）。

单选题

A. 使用之前，检查密封胶圈~||~使用之前，检查安全保险装置~||~使用匹配的限压阀~||~当压力锅稍冷却后强行打开锅

18.焗的英文是（）。

单选题

A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil

19.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。

单选题

A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类

20.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

单选题

A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃