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1.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
2.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
3.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）中煮制。
单选题A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水
4.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。
单选题A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E
5.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。
单选题A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤
6.用叙述正确的选项是（）。
单选题A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿
7.各种产品的各项耗费之和是（）的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
8.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
9.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。
单选题A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄
10.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。
单选题A. 02~||~05~||~08~||~10
11.“足价蛋白”一般是指（）。
单选题A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类
12.煮制红茶茶卤，茶叶与水的比例一般是（）。
单选题A. 1：1~||~1：5~||~1：10~||~1：15
13.菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
单选题A. 炸制~||~煎制~||~炒制~||~铁扒
14.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
15.新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
16.下列鸡蛋一般不宜在食用的是， （） 。
单选题A. 陈蛋~||~霉蛋~||~出汗蛋~||~热伤蛋
17.制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
单选题A. 110～130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180～190℃
18.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
19.沙丁鱼去骨时，洗净后应先去（）。
单选题A. 鱼鳞~||~鱼皮~||~内脏~||~鱼腹
20.法国汁是以（）为基础衍变的少司。
单选题A. 马乃司少司~||~千岛少司~||~荷兰少司~||~奶油少司
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