证券从业资格

1.里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。

单选题

A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐

2.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。

单选题

A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油

3.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

4.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。

单选题

A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠

5.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。

单选题

A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒

6.净料单位成本是（）的比值。

单选题

A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率

7.销售毛利率与（）的和是100%。

单选题

A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率

8.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。

单选题

A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务

9.绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 奶油少司~||~马乃司少司~||~荷兰少司~||~薄荷少司

10.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。

单选题

A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克

11.柠檬的英文名称是（）

单选题

A. Pear~||~Orange~||~Lemon~||~Pineapple

12.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

单选题

A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离

13.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

14.焗的英文是（）。

单选题

A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil

15.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

16.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。

单选题

A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类

17.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司

18.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。

单选题

A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素

19.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

20.下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是（）。

单选题

A. 预防和治疗癞皮病~||~预防和治疗脚气病~||~促进儿童生长发育~||~促进糖类的代谢