首页>题库>西式烹调师
1.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
2.厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。
单选题A. 大小~||~锋利程度~||~加工用途~||~几何形状
3.在热水主坯中（）的性质起主要作用。
单选题A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度
4.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。
单选题A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清
5.冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
单选题A. 变形杆菌~||~假单胞菌~||~沙门氏菌~||~肠杆菌属
6.在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
单选题A. 48V~||~36V~||~24V~||~12V
7.（）是反映食品被粪便污染的指标。
单选题A. 细菌总数~||~细菌菌相~||~大肠菌群~||~内分泌腺
8.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。
单选题A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部
9.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。
单选题A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种
10.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。
单选题A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌
11.蔬菜的加工方法一般是（）。
单选题A. 先洗后切~||~先切后洗~||~凉水浸泡~||~温水冲洗
12.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
13.热油加工法加工牛肉块是为了使其（），以减少水分流失。
单选题A. 初步成熟~||~软化收缩~||~形成硬壳~||~膨胀变大
14.煎制（）的原料时，应用较高的油温。
单选题A. 易成熟~||~不易成熟~||~挂蛋液~||~形状厚
15.制作鳜鱼串的原料有（） 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
16.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
17.罗勒的英文名称是（）。
单选题A. Basil~||~Dill~||~Pepper~||~Sage
18.新儿体内含水量约占其体重的（）。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
19.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
单选题A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮
20.蛤蜊刀刀身扁平，（）用于剖开蛤蜊外壳。
单选题A. 刀口锋利~||~刀口无刃~||~刀头上翘~||~刀柄短粗
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
