证券从业资格

1.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

2.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

3.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

4.制作冷红菜头汤的原料有（）。

单选题

A. 煮鸡蛋~||~白里香~||~鼠尾草~||~奶酪粉

5.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

单选题

A. 半熟~||~全熟~||~八九成熟~||~规定火候

6.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

7.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

8.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

9.菠菜泥的英文是（）。

单选题

A. MashedPotatoes~||~BoiledSpinach~||~Mashedspinach~||~Boiledbeans

10.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

11.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

12.醋不具备的作用是（）。

单选题

A. 抑菌杀菌，防治流感~||~生成“视紫质”，预防干眼病~||~去腥除异味开胃健脾~||~软化血管降低血压

13.下列香肠体形最大的是（）。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

14.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。

单选题

A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况

15.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

16.罗勒的英文名称是（）。

单选题

A. Basil~||~Dill~||~Pepper~||~Sage

17.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

18.厚的土豆片主要用于炸气鼓土豆。

单选题

A. 1毫米~||~2毫米~||~3毫米~||~4毫米以上

19.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

20.无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

单选题

A. 里脊肉~||~外脊肉~||~后臀尖肉~||~后腿肉