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1.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。
单选题A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠
2.Scramble egg是（）。
单选题A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋
3.使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
单选题A. 卫生~||~料斗~||~开关~||~电气
4.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
5.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。
单选题A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾
6.大米中出饭率最高的品种是（） 。
单选题A. 粳米~||~江米~||~籼米~||~糯米
7.胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
单选题A. 把原料腌渍入味~||~原料加工成熟~||~把原料切配成型~||~把结力片泡软
8.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
9.（）左右，保存5~14天的鱼称为冷却鱼。
单选题A. -l℃~||~-3℃~||~-6℃~||~-lO℃
10.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。
单选题A. 毛料数量~||~挣料数量~||~半制品数量~||~成品数量
11.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
12.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。
单选题A. 远外红线~||~化学溶剂~||~煮沸~||~清洗消毒机
13.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
14.（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
单选题A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆
15.大方丁是将原料切成（）见方的丁。
单选题A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米
16.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
17.不属于食物中毒特征的是（）。
单选题A. 潜伏期短~||~临床症状相似~||~病人与健康人不直接传染~||~呕吐腹泻
18.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。
单选题A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火
19.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。
单选题A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋
20.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
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