证券从业资格

1.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

单选题

A. 02~||~05~||~08~||~10

2.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

单选题

A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6

3.班尼士少司是以（）为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~黄油少司

4.“cold fruit soup” 的意思是（）。

单选题

A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤

5.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

6.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。

单选题

A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水

7.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。

单选题

A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁

8.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

9.下列原料哪种适宜炒的烹调方法制作（）。

单选题

A. 大块牛肉~||~猪通脊丝~||~带骨猪排~||~西冷牛排

10.桔类的特点是（）。

单选题

A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密

11.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。

单选题

A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰

12.Parsley的中文是（）。

单选题

A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜

13.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。

单选题

A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷

14.下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）。

单选题

A. 构成骨骼和牙齿~||~辅助血液凝固~||~延缓衰老~||~维持肌肉的伸缩性

15.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根

16.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。

单选题

A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录

17.违反厨房卫生规程的做法是（）。

单选题

A. 用手勺直接品尝菜肴~||~专布专用~||~操作时不戴手表~||~冷菜间切配时戴口罩

18.蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的（）。

单选题

A. 增稠剂~||~水化剂~||~乳化剂~||~胶凝剂

19.少司的作用之一是（）。

单选题

A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观

20.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀