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1.杏原产于（），现以在世界各地广泛栽培。
单选题A. 中国~||~希腊~||~马来西~||~意大利
2.制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。
单选题A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭
3.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
4.西餐冷菜品种很多，大体可分为（）和冷开胃菜两大类。
单选题A. 沙拉类~||~胶冻类~||~冷肉类~||~肉皮类
5.大方丁是将原料切成（）见方的丁。
单选题A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米
6.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
7.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。
单选题A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节
8.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（） 。
单选题A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿
9.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。
单选题A. 脂肪酸~||~氨基酸~||~维生素~||~碳水化合物
10.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（） 。
单选题A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末
11.芹菜沸水初步热加工的目的是（）。
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
12.一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于（）生产。
单选题A. 批量~||~单件~||~烹调~||~面点
13.制作鹅肝冻要用（） 的方法把鹅肝加热成熟。
单选题A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖
14.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。
单选题A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克
15.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。
单选题A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条
16.（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。
单选题A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆
17.预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
单选题A. 2O℃~||~15℃~||~lO℃~||~5℃
18.（）是产品定价程序之一。
单选题A. 计算毛料成本~||~计算净料成本~||~分析同行竞争对手价格~||~分析消耗原料成本
19.的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
单选题A. 煎制~||~温煮~||~烩制~||~铁扒
20.西餐中的汤菜大体可分为（）、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。
单选题A. 基础汤类~||~番茄汤类~||~奶油汤类~||~肉汤类
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