证券从业资格

1.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃

2.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

3.3毫米厚的土豆片主要用于（）。

单选题

A. 炸土豆片~||~烤土豆片~||~炸气鼓土豆~||~炒土豆片

4.生奶的抑菌作用在O"C时可保持48小时，（）可保持3小时。

单选题

A. 30℃~||~20℃~||~10℃~||~5℃

5.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

6.制作鞑靼牛扒的原料是（）。

单选题

A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊

7.培根可分为五花培根和（）两种。

单选题

A. 里脊培根~||~硬肋培根~||~外脊培根~||~上脑培根

8.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C

9.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。

单选题

A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D

10.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

11.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

单选题

A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝

12.鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。

单选题

A. 白色~||~红色~||~棕红色~||~棕褐色

13.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

14.批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（）。

单选题

A. 毛料数量~||~挣料数量~||~半制品数量~||~成品数量

15.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。

单选题

A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶

16.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

17.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

18.厨房的管理主要是（）。

单选题

A. 饭菜~||~人员~||~卫生~||~服务

19.制作鳜鱼串的原料有（）。

单选题

A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头

20.空调设备是指可以对空气进行温度、（）、洁挣度和气流组织等处理的专门设备。

单选题

A. 湿度~||~状态~||~新鲜度~||~流速