证券从业资格

1.制作马乃司的主要原料是（）和沙拉油。

单选题

A. 熟蛋黄~||~生蛋黄~||~熟蛋清~||~生蛋清

2.用叙述正确的选项是（）。

单选题

A. 是构成甲状腺素的原料~||~参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~使血液凝固~||~构成骨骼和牙齿

3.制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）。

单选题

A. 黄油~||~奶油~||~计司粉~||~辣酱油

4.制作煎牛扒黑胡椒少司的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~布朗少司~||~黄油少司~||~杂香草

5.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

6.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

7.制作煎薯丝饼的主要原料是土豆和（）。

单选题

A. 牛奶~||~清黄油~||~奶油~||~计司

8.沙拉是英文salads的译音，泛指（）。

单选题

A. 开胃菜~||~凉拌菜~||~冷头盆~||~冷菜

9.裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用（）的新鲜蛋白。

单选题

A. 浓稠度高，韧性差~||~浓稠度低，韧性好~||~浓稠度高，韧性好~||~浓稠度低，韧性差

10.制作米兰蔬菜汤应把土豆切成（）。

单选题

A. 小条~||~大条~||~小丁~||~大丁

11.下列哪种原料用于面包粉炸比目鱼的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~火腿~||~面包~||~培根

12.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

单选题

A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离

13.下列选项中属于个人卫生司惯的是：坚持（）。

单选题

A. “四勤”~||~“四不”~||~“四定”~||~“四消毒”

14.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

15.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

16.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。

单选题

A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐

17.下列哪种原料用于炸火腿奶酪猪排的制作（）。

单选题

A. 计司粉~||~面包粉~||~面糊~||~培根

18.企业是成本管理者（）的重要依据。

单选题

A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费

19.法式炸土豆条应将土豆切成（）见方，5—6厘米长的条。

单选题

A. 4厘米~||~3厘米~||~2厘米~||~1厘米

20.醋不具备的作用是（）。

单选题

A. 抑菌杀菌，防治流感~||~生成“视紫质”，预防干眼病~||~去腥除异味开胃健脾~||~软化血管降低血压