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1.下列中以下属于人工合成色素的是（）。
单选题A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄
2.制作煎牛扒黑胡椒少司的调料有（）。
单选题A. 波尔图酒~||~罗勒~||~鼠尾草~||~白兰地
3.铁扒煎灶表面是一块（）厚的平整铁板。
单选题A. 2～5毫米~||~5~10毫米~||~1～2厘米~||~5—6厘米
4.牛肉的英文名是（）。
单选题A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal
5.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。
单选题A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
6.制作红酒烩兔的辅料有（）。
单选题A. 葡萄干~||~李子千~||~橄榄干~||~松子仁
7.下列鱼类的肉色是粉红色的是，（）。
单选题A. 比目鱼~||~鲑鱼~||~鳕鱼~||~鳜鱼
8.在现在社会里下列行为中， （） 属于不道德行为。
单选题A. 孝敬父母~||~大企业吞并小企业~||~夫妻恩爱~||~缺斤少两
9.各种产品的各项耗费之和是（）的概念
单选题A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本
10.的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
单选题A. 焖制~||~煮制~||~铁扒~||~烤制
11.蛋中的脂肪含量约为（）。
单选题A. 3%~5%~||~7%~10%~||~11%~15%~||~17%~19%
12.影响人体味觉感受的因素是（）。
单选题A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族
13.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
14.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。
单选题A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃
15.Hamburgbun的中文是（）。
单选题A. 意大利面条~||~三明治~||~汉堡包~||~热狗
16.桔类的特点是（）。
单选题A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密
17.Parsley的中文是（）。
单选题A. 香菜~||~蕃芫荽~||~菠菜~||~生菜
18.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。
单选题A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类
19.串烧类菜肴的操作要点之一是（）。
单选题A. 火候软烂不干~||~加工仔细认真~||~刀口均匀一致~||~火候脆嫩适中
20.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。
单选题A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务
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