证券从业资格

1.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

单选题

A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件

2.餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。

单选题

A. 燃料~||~人工~||~原料~||~利润

3.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。

单选题

A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃

4.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。

单选题

A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末

5.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多的柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中

6.熟牛肉切成片适合用哪种方法（）。

单选题

A. 直切法~||~拉切法~||~推切法~||~锯切法

7.制作瓤馅鸡蛋的原料有（）。

单选题

A. 马乃司少司~||~番茄少司~||~鞑靼少司~||~千岛少司

8.沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为（）。

单选题

A. 色拉~||~沙律~||~忌廉~||~沙司

9.锯切法适宜加工哪种原料（）。

单选题

A. 胡萝卜~||~鸡肉~||~生牛肉~||~熟牛肉

10.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

11.下列内容属于间接成本的选项是（）。

单选题

A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费

12.制作水果冷汤的原料有（）。

单选题

A. 玉米粉~||~红椒粉~||~鲜奶油~||~沙拉油

13.（）是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。

单选题

A. 自燃~||~闪燃~||~速燃~||~爆炸

14.俄式菜受（）的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~德式菜

15.制作填馅鸡腿的少司耍加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。

单选题

A. 加入盐~||~加入柠檬汁~||~加入奶酪~||~煮去水分

16.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

17.“足价蛋白”一般是指（）。

单选题

A. 蛋类~||~奶类~||~鱼类~||~禽类

18.人体所需要的热能是由（）中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的

单选题

A. 食物~||~肉食~||~粮食~||~饮水

19.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

20.西餐中经常使用以（）为原料的制品作为配菜。

单选题

A. 土豆~||~火腿~||~奶酪~||~鸡蛋