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1.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
2.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。
单选题A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状
3.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
4.马乃司的色泽应是（）。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
5.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
单选题A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成
6.桔类的特点是（）。
单选题A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密
7.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐
8.冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。
单选题A. 浸泡~||~冲洗干净~||~加热至沸~||~加热至其成熟
9.用（）调制奶油汤，在油炒面制好后应趁热加入滚热的牛奶。
单选题A. 温打法~||~热打法~||~冷打法~||~隔水打法
10.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。
单选题A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉
11.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。
单选题A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离
12.芹菜的英文是（）。
单选题A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot
13.（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
单选题A. 空气解冻~||~水泡解冻~||~微波解冻~||~水冲解冻
14.发酵面坯较适宜的温度是（）左右。
单选题A. 0度~||~10度~||~30度~||~50度
15.蔬菜原料的新鲜度主要从（）、形态、色泽等方面鉴定。
单选题A. 成熟度~||~营养价值~||~口味~||~含水量
16.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
17.焗的英文是（）。
单选题A. Roast~||~Bake~||~Stew~||~Boil
18.下列中不科学的喝水方法是（）。
单选题A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”
19.企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。
单选题A. 员工及其素质~||~产品和售价~||~管理和技术~||~形象和信誉
20.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
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