证券从业资格

1.冷水加工法是将原料直接放入冷水中（），再捞出备用。

单选题

A. 浸泡~||~冲洗干净~||~加热至沸~||~加热至其成熟

2.企业是成本管理者（）的重要依据。

单选题

A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费

3.煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成（）后，再放入盐水中煮制。

单选题

A. 片状~||~丝状~||~丁状~||~橄榄状

4.Brown sauce译为中文是（）。

单选题

A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤

5.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。

单选题

A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼

6.T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

单选题

A. 脊肉~||~里脊肉~||~脊肉腰子~||~脊肉里脊肉

7.鳀鱼其鱼体细长，一般长达（）左右，肉质细腻，味鲜美。

单选题

A. 5厘米~||~13厘米~||~25厘米~||~33厘米

8.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

9.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤

单选题

A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤

10.煎的传热介质是（）。

单选题

A. 金属~||~油和金属~||~金属和热空气~||~油

11.调制干油酥一般采用（）的手法。

单选题

A. 揉~||~摔~||~揣~||~搓擦

12.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E

13.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡

14.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（）。

单选题

A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒

15.各种产品的各项耗费之和是（）的概念

单选题

A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本

16.制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加少（）黄油。

单选题

A. 100克~||~75克~||~50克~||~25克

17.制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）。

单选题

A. 罗勒~||~红花~||~柠檬~||~橄榄

18.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。

单选题

A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C

19.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

20.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

单选题

A. 舌两边~||~舌尖部~||~舌中部~||~舌根部