证券从业资格

1.奶油汤的色泽是（）。

单选题

A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色

2.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单选题

A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成

3.的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。

单选题

A. 铁扒~||~煎制~||~煮沸~||~烩制

4.Almond的中文名称是（）。

单选题

A. 杏仁~||~胡桃~||~板栗~||~花生

5.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。

单选题

A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善

6.制作鳜鱼冻的原料有（）。

单选题

A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿

7.洋白菜为晚熟性品质，结球紧实，叶片厚，耐储存，品质好。

单选题

A. 圆头型~||~平头型~||~尖头型~||~方头型

8.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。

单选题

A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷

9.制作萌萝烩海鲜习惯上配（）。

单选题

A. 炸薯条~||~意大利面条~||~焖酸菜~||~黄油米饭

10.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

单选题

A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟

11.“Hollanda is esauce"是指（）。

单选题

A. 荷兰少司~||~布朗少司~||~咖喱少司~||~黄油少司

12.蛋白质不具备的生理功用是（）。

单选题

A. 防止水肿~||~构成抗体~||~构成骨牙齿~||~维持神经系统正常兴奋性

13.（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

单选题

A. 单相触电~||~两相触电~||~接触电压触电~||~跨步触电

14.少司的作用之一是（）。

单选题

A. 改善和增强菜肴的口味~||~使营养搭配合理~||~使菜肴富于风味特点~||~使菜肴美观

15.初步热加工按加工方法的不同，可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

16.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

17.炒盘的英文是（）。

单选题

A. Fryingpan~||~OmeletPan~||~SautePan~||~Saucepan

18.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

19.桔类的特点是（）。

单选题

A. 果实大~||~果皮易剥离~||~白皮层厚~||~果皮于果肉连接紧密

20.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

单选题

A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油