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1.适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
单选题A. 冷水加工法~||~热油加工法~||~沸水加工法~||~热空气加工法
2.Brown sauce译为中文是（）。
单选题A. 油少司~||~布朗少司~||~白色基础汤~||~布朗基础汤
3.成本核算能合理地确定菜点的（）打下基础。
单选题A. 投资决策~||~技术决策~||~销售价格~||~成本消耗
4.鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败物质。
单选题A. 寄生虫~||~昆虫~||~微生物~||~霉菌
5.是人体最经济的功能物质。
单选题A. 蛋白质~||~脂肪~||~水~||~糖类
6.制作大虾头盘应把生菜（）。
单选题A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片
7.制作鳜鱼串的原料有（） 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
8.制作蔚萝腌三文鱼的原料有（）。
单选题A. 黑胡椒~||~红椒粉~||~干辣椒~||~白里香
9.销售毛利率与（）的和是100%。
单选题A. 损耗率~||~净料率~||~成本率~||~熟品率
10.能够产生香麻味的主要物质是（）。
单选题A. 芝麻酚~||~胡椒碱~||~花椒素~||~辣椒素
11.红糖是未经提纯的（）制品。
单选题A. 甘蔗~||~甜菜~||~木瓜~||~番薯
12.下列哪种原料不是制作白色基础汤的原料（）。
单选题A. 生牛骨~||~香料包~||~蔬菜香料~||~盐
13.制作杂肉串的原料有（）。
单选题A. 百里香~||~迷迭香~||~芥末酱~||~泥肠
14.肌体内缺少维生素Bl，会引起（）。
单选题A. 脚气病~||~糙皮病~||~恶性贫血~||~佝偻病
15.下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。
单选题A. 是构成机体组织的正常材料~||~供给热能~||~维持神经肌肉的正常兴奋~||~维持体内酸碱平衡
16.下列选项不可用于微波加热的容器是：（）
单选题A. 带有精美金银饰线的陶瓷容器~||~普通玻璃器皿~||~保鲜纸~||~铝铂纸
17.烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中（）的溶解。
单选题A. 铁~||~钙~||~碘~||~锌
18.喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
单选题A. 美式菜~||~法式菜~||~英式菜~||~德式菜
19.燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
单选题A. 燃烧点~||~自燃点~||~发光点~||~发烟点
20.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。
单选题A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感
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