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1.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
单选题A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件
2.鞑靼少目的主要原料是马乃司、酸黄瓜和（）等。
单选题A. 番茄少司~||~沙拉油~||~猪鸡蛋丁~||~法式芥末
3.下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）。
单选题A. 奶油~||~沙拉酱~||~蕃茄酱~||~计司粉
4.蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
单选题A. 蛋白质~||~维生素~||~糖类~||~水
5.菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。
单选题A. 炸制~||~煎制~||~炒制~||~铁扒
6.只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于（）。
单选题A. 氨基酸~||~脂肪酸~||~维生素~||~营养素
7.根据餐饮经营性质不同，餐饮服务形式主要有（）。
单选题A. 快餐和套餐形式~||~宴会和套餐形式~||~零点和套餐形式~||~零点和快餐形式
8.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。
单选题A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟
9.热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。
单选题A. 番茄~||~土豆条~||~牛骨~||~西兰
10.容易引起组胺中毒的鱼类有（）等。
单选题A. 鲐鱼金枪鱼沙丁鱼秋刀鱼~||~河豚鱼鲱鱼竹荚鱼金枪鱼~||~马面鱼金枪鱼沙丁鱼河豚鱼~||~鲤鱼鲐鱼金枪鱼秋刀鱼
11.新儿体内含水量约占其体重的（）。
单选题A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%
12.蒸制的菜肴具有口味清淡，（）的特点。
单选题A. 脆嫩浓香~||~外焦里嫩~||~原汁原味~||~焦香多汁
13.干制后的肉豆蔻表面呈（）。
单选题A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色
14.在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。
单选题A. 集体利益为先~||~国家利益为重~||~为国家服务~||~为人民服务
15.净料单位成本是（）的比值。
单选题A. 挣料重量与出材率~||~毛料单价与出材率~||~毛料重量与出材率~||~净料单价与出材率
16.建立健全菜点加工制作的（），是保证成本该算工作顺利进行的基本条件之一。
单选题A. 原始记录~||~采购单据~||~生产记录~||~销售记录
17.制作鳜鱼冻的原料有（）。
单选题A. 橄榄~||~面包~||~黄油~||~火腿
18.制作焗蜗牛的原料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
19.一旦发现燃气泄漏，应马上（）。
单选题A. 开窗通风~||~立即离开~||~打开燃气~||~察看情况
20.奶油汤的色泽是（）。
单选题A. 浅棕色~||~淡黄色~||~金黄色~||~乳白色
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