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1.Carrot的中文是（）。
单选题A. 胡萝卜~||~红菜头~||~洋葱~||~黄瓜
2.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（） 。
单选题A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒
3.制作农夫冷汤要把主料（） 。
单选题A. 切成片~||~擦成丝~||~切成丁~||~打成泥
4.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。
单选题A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司
5.制作鳜鱼串的原料有（） 。
单选题A. 大葱~||~大蒜~||~辣椒~||~葱头
6.番茄沸水初步热加工的目的是（）
单选题A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去表皮
7.制作胶冻汁要用（） 。
单选题A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热
8.违反厨房卫生规程的做法是（）。
单选题A. 用手勺直接品尝菜肴~||~专布专用~||~操作时不戴手表~||~冷菜间切配时戴口罩
9.鸽蛋呈椭圆形，蛋壳（），可作为装饰用。
单选题A. 白色~||~红色~||~棕红色~||~棕褐色
10.下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）。
单选题A. 奶油少司~||~文也少司~||~鞑靼少司~||~莫内少司
11.指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
单选题A. 降低~||~提高~||~改变~||~完善
12.某产品成本 18 元， 毛利额 12 元， 此产品的销售毛利率是（） 。
单选题A. 40%~||~66%~||~70%~||~150%
13.企业是成本管理者（）的重要依据。
单选题A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费
14.制作炸制菜肴的温度一般在（）之间。
单选题A. 110～130℃~||~130~150℃~||~140~160℃~||~180～190℃
15.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。
单选题A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6
16.鲜黄花菜中容易引起食物中毒约有毒物质是（）。
单选题A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱
17.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
单选题A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉
18.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
单选题A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧
19.基础汤按其制法的不同可分为（）、白色基础汤、布朗基础汤
单选题A. 牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鱼基础汤~||~野味汤
20.羊腿出骨肘一般应保留羊的（）。
单选题A. 大腿骨~||~小腿骨~||~胯骨~||~腿骨关节
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