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1.制作焗蜗牛的原料有（）。
单选题A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒
2.沸水加工法初步加工原料的目的之一是（）。
单选题A. 使其表面结成硬壳~||~使其吸收水分，体积膨胀~||~去除不良气味~||~使其初步上色
3.“salmon”是指（），是世界著名的冷水性经济鱼类之一。
单选题A. 鲟鱼~||~银鱼~||~鲑鱼~||~鳜鱼
4.根据（）规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生 产经营工作。
单选题A. 《宪法》~||~《民事诉讼法》~||~《食品卫生法》~||~《工商法》
5.制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
单选题A. 撒上葱头末~||~淋上葡萄酒~||~涂上大蒜汁~||~撒上番芫荽
6.适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是（）。
单选题A. -5~-10C~||~-4~-6C~||~5~15C~||~4~6C
7.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。
单选题A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍
8.焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。
单选题A. 增加香味~||~基本成熟~||~结成硬壳~||~光滑明亮
9.调制好的马乃司应放于（）以上的冷藏柜内保存。
单选题A. 0℃~||~5℃~||~10℃~||~15℃
10.每日每人烹调油的使用量以膳食总量的（）为宜。
单选题A. 2%~||~12%~||~15%~||~20%
11.胚乳占稻谷的（） 左右。
单选题A. 91%~||~86%克~||~66%~||~55%
12.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
单选题A. 01，03~||~01，05~||~01，15~||~01，5
13.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。
单选题A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
14.制作核桃煎猪排时，应配以（）和时令蔬菜作为配菜。
单选题A. 炸土豆条~||~菠菜泥~||~煮土豆橄榄~||~白菜卷
15.尽职尽责和忠于职守的反面就是（）。
单选题A. 消极怠工~||~偷懒耍滑~||~玩忽职守~||~凑合应付
16.制作奶酪焗猪排要把番茄（）。
单选题A. 去皮打汁~||~去皮切小丁~||~挖出果肉~||~剁成碎末
17.食盐的营养强化剂一般是（）。
单选题A. 镁~||~碘~||~钙~||~磷
18.马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
单选题A. 奶油少司~||~布朗少司~||~荷兰少司~||~番茄少司
19.人们对某人某事的评论， 称为（） 。
单选题A. 社会舆论~||~新闻报导~||~社会评论~||~个体评论
20.马乃司的色泽应是（）。
单选题A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色
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