证券从业资格

1.奶油及其制品在常温下，如果超过（）就不可再食用。

单选题

A. 24小时~||~36小时~||~48小时~||~56小时

2.炸土豆条的初步热加工应采用下列哪种方法（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~热水加工法~||~沸水加工法~||~热油加工法

3.初步热加工按加工方法的不同，又可分为（）。

单选题

A. 二种~||~三种~||~四种~||~五种

4.新儿体内含水量约占其体重的（）。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

5.肉类原料组织在保管中发生的变化是（）。

单选题

A. 霉变~||~乳化~||~脂化~||~成熟

6.（）是大米的主要成分和食用部分。

单选题

A. 皮层~||~糊粉层~||~胚乳~||~胚

7.“cold fruit soup” 的意思是（）。

单选题

A. 水果冷汤~||~水果汤~||~胡萝卜蓉汤~||~豌豆蓉汤

8.下列内容属于间接成本的选项是（）。

单选题

A. 原料费~||~人工费~||~水电费~||~管理费

9.香蕉的特点是果肉呈黄白色，（）质地柔软，口味甘甜。

单选题

A. 果皮易剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种子~||~果皮难剥离，种子很小~||~果皮易剥离，无种

10.制作红酒煮牛扒的辅料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~胡椒少司~||~蘑菇少司~||~香草少司

11.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

12.牛肉的英文名是（）。

单选题

A. Pork~||~Beef~||~Lamb~||~Veal

13.膳食是提供人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的（）和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

单选题

A. 蛋白质~||~糖原~||~维生素~||~矿物质

14.用手指在刀刃上横向轻拉，如有（）则表明刀刃很锋利。

单选题

A. 光滑感~||~涩感~||~快感~||~厚感

15.制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。

单选题

A. 烤箱焖~||~中火焖~||~中火炒~||~小火焖

16.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。

单选题

A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式

17.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。

单选题

A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排

18.通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。

单选题

A. 48V~||~36V~||~24V~||~l2V

19.莳萝的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil

20.制作胶冻汁要用（）。

单选题

A. 热水加热~||~隔水加热~||~中火加热~||~小火加热