证券从业资格

1.生菜又名（），按其叶子的形状分为团生菜和花生菜两种。

单选题

A. 结球甘蓝~||~叶用莴苣~||~抱子甘蓝~||~叶用甘蓝

2.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

3.淀粉、双糖的消化主要在（）

单选题

A. 十二指肠~||~小肠~||~大肠~||~胃部

4.制作红酒汁焖猪排卷的辅料有（）。

单选题

A. 魔鬼少司~||~香草少司~||~布朗少司~||~番茄少司

5.白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一，对人体健康不利。

单选题

A. 醛酸~||~醇~||~杂醇油~||~酯470

6.在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“（）”

单选题

A. 脱火~||~回火~||~过火~||~小火

7.下列对维生素的共同点叙述中不正确的是（）。

单选题

A. 维生素在机体内不能自行合成~||~维生素不供给机体能量~||~维生素不是构成机体各组织的原料~||~机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

8.某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为（）。

单选题

A. 2000元~||~3000元~||~4000元~||~12000元

9.由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

单选题

A. 水果蔬菜~||~肉类~||~禽类~||~蛋类

10.制作咖喱鸡时如少司较稠，可以加些（）。

单选题

A. 鸡布朗少司~||~牛基础汤~||~鸡基础汤~||~鸡布朗基础汤

11.“seafoodstewwithdillcreamsauce”的意思是（）。

单选题

A. 奶油少司烩虾~||~牛奶少司烩海鲜~||~奶油烩龙虾~||~萌萝烩海鲜

12.不需要中间宿主的寄生虫是（）。

单选题

A. 姜片虫~||~肝吸虫~||~华枝睾吸虫~||~蛔虫

13.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素E

14.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

单选题

A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉

15.能够造成食用油脂酸败的物质是（）。

单选题

A. 食盐~||~味精~||~空气~||~陶瓷

16.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是（）。

单选题

A. 龙葵素~||~氢氰酸~||~皂素~||~二秋水仙碱

17.莳萝的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Clove~||~Basil

18.马乃司的色泽应是（）。

单选题

A. 乳白色~||~浅黄色~||~浅褐色~||~粉红色

19.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

20.奶酪应存放于温度为（）左右，相对湿度90%的冰箱中保存。

单选题

A. 5℃~||~O℃~||~-5℃~||~-1O℃