证券从业资格

1.各种产品的各项耗费之和是（）的概念

单选题

A. 餐饮成本~||~广义成本~||~燃烧成本~||~人工成本

2.制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。

单选题

A. 猪腿肉~||~猪后臀肉~||~猪通脊肉~||~猪里脊肉

3.新儿体内含水量约占其体重的（）。

单选题

A. 40%~||~50%~||~60%~||~80%

4.制作煮鱼虾卷红花少司要用（）。

单选题

A. 先旺火后小火~||~先小火后大火~||~中火~||~微火

5.企业是成本管理者（）的重要依据。

单选题

A. 质量标准~||~经营决策~||~人工耗费~||~燃料耗费

6.下列中不科学的喝水方法是（）。

单选题

A. 清晨空腹喝一杯凉开水~||~适当饮用“冰化水”~||~吃饭时大量饮水~||~适当饮用“磁化水”

7.同规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。

单选题

A. 相同~||~不变~||~一定减少~||~不一定相同

8.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

单选题

A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃

9.下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）。

单选题

A. 满足用餐者饱腹和食欲的需要~||~满足用餐者参加各种活动的需要~||~满足用餐者基本的生理需要~||~满足用餐者生理和各种活动的需要

10.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。

单选题

A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾

11.将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出在晾凉备用的是（）。

单选题

A. 冷水加工法~||~沸水加工法~||~温煮加工法~||~焖制加工法

12.里脊末段可加工下列哪种牛扒（）。

单选题

A. 腓俐牛扒~||~小件牛扒~||~薄片牛扒~||~米龙腓俐

13.制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。

单选题

A. 面包粉~||~蛋液~||~核桃碎~||~计司粉

14.生奶的抑菌作用在O℃时可保持（）小时，30℃时仅可保持3小时。

单选题

A. 48~||~24~||~12~||~6

15.炒的温度范围一般在150℃到（）之间。

单选题

A. 160℃~||~170℃~||~180℃~||~190℃

16.制作焗蜗牛的原料有（）。

单选题

A. 布朗少司~||~番茄少司~||~干白葡萄酒~||~干红葡萄酒

17.大方丁是将原料切成（）见方的丁。

单选题

A. 1厘米~||~2厘米~||~3厘米~||~4厘米

18.挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼等。

单选题

A. 熟蟹肉~||~培根~||~金枪鱼~||~熟蛋黄

19.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

20.制作土豆烩羊肉的调料有（）。

单选题

A. 白兰地酒~||~黑胡椒粒~||~橄榄油~||~番茄酱