证券从业资格

1.绿色少司的主要原料是马乃司、（）、蕃芫荽末、他拉根等。

单选题

A. 芹菜末~||~青椒碎~||~薄荷叶~||~菠菜泥

2.鳟鱼是一种（）。

单选题

A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼

3.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。

单选题

A. 湿度~||~空气~||~压力~||~粉尘

4.炒制的菜肴具有（）的特点。

单选题

A. 外焦里嫩~||~脆嫩鲜香~||~焦脆鲜香~||~软嫩多汁

5.制作黄油米饭时，米饭应用（）炒透。

单选题

A. 黄油~||~大油~||~色拉油~||~橄榄油

6.下列香肠体形最大的是（）。

单选题

A. 法兰克福肠~||~意大利肠~||~色拉米香肠~||~维也纳肉肠

7.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

8.下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡爆汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是（）。

单选题

A. 成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少~||~禽类有较多柔软的结缔组织~||~禽类肉比畜类肉含氮物质多~||~禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中

9.制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。

单选题

A. 猪肉~||~牛肉~||~蘑菇~||~葱头

10.阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

单选题

A. 面条~||~馅饼~||~肉类食品~||~汤菜

11.Scramble egg是（）。

单选题

A. 一面煎蛋~||~两面煎蛋~||~法式煎蛋~||~炒蛋

12.制作焖比目鱼白酒汁的原料有（）。

单选题

A. 鲜奶油~||~罗勒叶~||~葡萄干~||~鼠尾草

13.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电器保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

14.烤鹅填栗子馅是（）典型的代表菜肴。

单选题

A. 英式菜~||~法式菜~||~美式菜~||~意式菜

15.在冷水面主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水

16.羊腿出骨主要是剔除羊的（）。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~大小腿骨~||~腿骨关节

17.芹菜沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮

18.制作奶油龙篙焖鸡的调料有（）。

单选题

A. 柠檬汁~||~波尔图酒~||~干红葡萄酒~||~干白葡萄酒

19.下列哪种少司是以马奶司为基础衍变出的少司（）。

单选题

A. 鞑靼少司~||~蜡油汁~||~荷兰少司~||~奶油少司

20.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

单选题

A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件