证券从业资格

1.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（）。

单选题

A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠

2.当人触电后，又不能立刻断开电源，则可使用（）使带电体与人体脱离。

单选题

A. 手~||~铁棍~||~干木棍~||~湿木棍

3.“borschtMoscowstyle”的意思是（）。

单选题

A. 莫斯科红菜汤~||~米兰蔬菜汤~||~莫斯科烤鱼~||~米兰式猪排

4.制作焗带皮土豆的主要原料是土豆、（）和计司粉等。

单选题

A. 牛奶~||~奶油~||~蛋黄~||~黄油

5.当日屠宰上市，在 l℃条件下冷却或在室温下置放 24 小时以内的肉称为（）

单选题

A. 鲜肉~||~冻肉~||~冷却肉~||~冷冻肉

6.原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

单选题

A. 无变化~||~重量相同~||~需要初加工~||~不需要初加工

7.煎制（）的原料时，应用较高的油温。

单选题

A. 易成熟~||~不易成熟~||~挂蛋液~||~形状厚

8.牡蛎的英文名称为（）。

单选题

A. oyster~||~prawn~||~trout~||~oliver

9.“onionsoup”的意思是（）。

单选题

A. 红菜汤~||~葱头汤"~||~番茄汁~||~牡蛎汁

10.鼠尾草的英文名称是（）。

单选题

A. Dill~||~Sage~||~Basil~||~Thyme

11.在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成（），这种现象称为“回火”。

单选题

A. 熄火现象~||~过度燃烧~||~不完全燃烧~||~急速燃烧

12.制作俄式炒牛肉丝，应选用（）作为主料。

单选题

A. 牛后腿肉~||~牛前腿肉~||~牛里脊肉~||~牛脯肉

13.是从原料的右端入刀，平行前推，一刀片到底，着力点在到的中部。

单选题

A. 直刀片~||~平刀片~||~斜刀片~||~反刀片

14.制作鱼基础汤时，微火煮最长不能超过（），否则影响汤的香味。

单选题

A. 30分钟~||~50分钟~||~100分钟~||~120分钟

15.鱼类原料的新鲜度主要从鱼鳞、鱼腮、（）及体表等方面判断。

单选题

A. 鱼眼~||~鱼嘴~||~鱼鳍~||~鱼尾

16.（）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。

单选题

A. 奶油少司~||~莫内少司~||~班尼士少司~||~黄油少司

17.圆叶型菠菜，叶肉肥厚，叶柄短，质地较嫩，但含（）较多。

单选题

A. 果酸~||~草酸~||~果胶~||~磷酸

18.成本系数是指（）的比值。

单选题

A. 原料加工前单位成本与加工后单位成本~||~原料加工后单位成本与加工前单位成本~||~原料加工前成本与加工后成本~||~原料加工后成本与加工前成本

19.中餐菜点风味是以菜品为主体，包括（），小吃，饮品等体系。

单选题

A. 早点~||~主食~||~面点~||~饮品

20.下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（）。

单选题

A. 70℃~||~80℃~||~90℃~||~100℃