证券从业资格

1.芹菜沸水初步热加工的目的是（）

单选题

A. 使其初步成熟~||~使其果胶物质软化~||~防止变色~||~易于剥去麦皮

2.制作鞑靼牛扒的原料是（）。

单选题

A. 小牛后腿~||~牛里脊~||~牛上脑~||~牛外脊

3.下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（）。

单选题

A. 参与血红蛋白肌红蛋白细胞色素的合成~||~是构成甲状腺素的原料~||~使血液凝固~||~构成骨酪和牙齿

4.下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是（）。

单选题

A. 生熟隔离~||~食品与天然冰隔离~||~食物与杂物药物~||~动物与植物隔离

5.酸奶中的乳酸菌不具有的作用是（）。

单选题

A. 增加有益菌群，抑制腐败菌~||~供给热能~||~增进食欲促进肠胃蠕动~||~防治小儿不良性腹泻

6.干制后的肉豆蔻表面呈（）。

单选题

A. 棕红色~||~灰褐色~||~淡绿色~||~淡黄色

7.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

单选题

A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉

8.河豚毒素对人体的致死量为（）毫克。

单选题

A. 02~||~05~||~08~||~10

9.每日以毫克或微克计算（）的初加工方法是剥去豆类，洗净即可。

单选题

A. 荷兰豆~||~四季豆~||~豌豆~||~豇豆

10.《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的（）工作方针政策，用法律的形式确定下来。

单选题

A. 消毒~||~卫生~||~食品~||~食品卫生

11.一般吃混合食物的人群，两餐间隔以（）小时为宜。

单选题

A. 2~3~||~3~4~||~4~5~||~6

12.蛋黄中含有较为丰富的营养成分是（）。

单选题

A. 维生素~||~B~||~维生素~||~C~||~维生素~||~D~||~维生素~||~D

13.厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用（）擦盘，以防生锈。

单选题

A. 水~||~油脂~||~带手布~||~纸

14.生奶的抑菌作用在O℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

单选题

A. 3~||~6~||~12~||~24

15.Steam的中文是（）。

单选题

A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖

16.阿里根奴原产于（）。

单选题

A. 地中海沿岸~||~亚洲西部~||~南美高原~||~东欧地区

17.鳟鱼是一种（）。

单选题

A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼

18.下列中以下属于人工合成色素的是（）。

单选题

A. 焦糖~||~叶绿素~||~胡萝卜素~||~柠檬黄

19.影响人体味觉感受的因素是（）。

单选题

A. 体重~||~身高~||~年令~||~民族

20.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

单选题

A. 重要条件~||~一般条件~||~基础条件~||~关键条件