证券从业资格

1.芦笋内含有丰富的维生素、芦丁素和（）等，有很好的食疗作用。

单选题

A. 龙葵素~||~胡萝卜素~||~抗坏血素~||~天冬酰胺

2.明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。

单选题

A. 上色~||~初步热加工~||~成型~||~解冻

3.在各类营养素中每克（）供给人体的热量最多。

单选题

A. 糖类~||~脂肪~||~蛋白质~||~水

4.西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。

单选题

A. 番茄汤类~||~基础汤类~||~清汤类~||~蔬菜类

5.渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

单选题

A. 培根~||~火腿~||~银鱼柳~||~熟蟹肉

6.鳟鱼是一种（）。

单选题

A. 淡水鱼~||~海水鱼~||~洄游鱼~||~咸水鱼

7.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

8.制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）。

单选题

A. 红鱼籽酱~||~黑鱼籽酱~||~番茄小丁~||~橄榄碎末

9.制作莫斯科红菜汤的原料有（）。

单选题

A. 红酒醋~||~鲜奶油~||~酸奶油~||~芥末酱

10.蔬菜类主坯一般以（）蔬菜为主要原料。

单选题

A. 根茎类~||~叶菜类~||~薯类~||~茄果类

11.人们之所以重视道德，是因为人具有（）

单选题

A. 团体性~||~社会性~||~道德性~||~善良性

12.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于（）。

单选题

A. 生态学灭鼠~||~器械灭鼠~||~化学灭鼠~||~药物灭鼠

13.制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。

单选题

A. 冷水~||~热油~||~沸水~||~温水

14.燃烧是可燃物质与氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。

单选题

A. 化合~||~分解~||~复合~||~加成

15.Steam的中文是（）。

单选题

A. 蒸~||~温煮~||~沸煮~||~焖

16.芹菜的英文是（）。

单选题

A. Cabbage~||~Celery~||~Cherry~||~Carrot

17.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

单选题

A. 忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业~||~公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上~||~积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争~||~遵纪守法廉洁奉公不徇私利，不谋私利

18.下列传统名菜属于鲁菜系的是（）。

单选题

A. 九转大肠~||~脆皮炸鲜奶~||~鱼香肉丝~||~大煮干丝

19.菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。

单选题

A. 炸制~||~煎制~||~炒制~||~铁扒

20.西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）。

单选题

A. 炸土豆条~||~米饭~||~蔬菜~||~烤土豆条