证券从业资格

1.制作大虾头盘应把生菜（）。

单选题

A. 切成丝~||~切成了~||~切成片~||~撕成片

2.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月(A )额，减去月末盘存额。

单选题

A. 领用~||~采购~||~预定~||~销售

3.我国五十年代和六十年代西餐主要以（）为主。

单选题

A. 法式菜~||~俄式菜~||~意式菜~||~英式菜

4.“boiledoxbreastwithvegetable”的意思是（）。

单选题

A. 煮鸡腿配蔬菜~||~煮牛胸配蔬菜~||~煮鱼配蔬菜~||~悯牛肉配蔬菜

5.羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

单选题

A. 小腿骨~||~大腿骨~||~胯骨~||~锁骨

6.（）不属于洗碗机应注意的事项。

单选题

A. 注意洗涤剂的投放量~||~注意经常保养过滤器~||~注意防止漏电~||~注意温度自动控制系统的完好

7.成本核算在厨房范围内主要是对（）的成本核算。

单选题

A. 主料~||~辅料~||~调料~||~原料

8.下列选项中不属于胃液的主要成分的是（）。

单选题

A. 黏液~||~盐酸~||~胰蛋白酶~||~胃蛋白酶

9.在热水主坯中（）的性质起主要作用。

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~淀粉和蛋白质~||~水的温度

10.脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。

单选题

A. 氢氧氮~||~氢碳氮~||~碳氢氧氮~||~碳氢氧

11.尼斯沙拉的调味汁是（）。

单选题

A. 千岛汁~||~番茄汁~||~蜡油汁~||~鞑靼汁

12.水油面工艺中，制面坯正确的方法是（）

单选题

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀~||~先将油与面混和，再加入水均匀~||~先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均~||~将水油面粉一齐混合均匀

13.下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

单选题

A. 鱼肉~||~鸡肉~||~牛肉~||~猪肉

14.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（）.

单选题

A. 卫生水平~||~工作水平~||~原料鉴别水平~||~技术水平制作

15.道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

单选题

A. 国家法律~||~社会法则~||~传统习惯~||~个人约定

16.“coldtomatosoup”的意思是（）。

单选题

A. 土豆冷汤~||~番茄冷汤~||~土豆蓉汤~||~西红柿汤

17.奶及其制品是人体（）的主要来源，成人每人每天应摄入奶250~500克左右。

单选题

A. 蛋白质~||~磷~||~钙~||~铁

18.冷气自然对流式冰箱又称为（）冰箱。

单选题

A. 风冷式~||~强冷式~||~直冷式~||~冷凝式

19.酱油的卫生问题主要是（）与生霉。

单选题

A. 工业“三废”污染~||~昆虫污染~||~化学性污染~||~微生物污染

20.大多数西方人都比较喜欢饮用（）。

单选题

A. 红茶~||~绿茶~||~花茶~||~乌龙茶