1.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

2.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

5.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

6.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

7.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

8.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

9.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

10.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

11.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

12.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

13.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

14.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

15.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

16.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

17.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

18.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

19.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。