1.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

2.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

3.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

4.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

5.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

6.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

7.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

8.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

9.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

10.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

11.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

12.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

13.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

14.制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。

15.香料的英文名称为（）。

16.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

17.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

18.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

19.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

20.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）