1.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

2.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

3.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

6.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。

7.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

8.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

9.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

10.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

11.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

12.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

13.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

14.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

15.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

16.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

17.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

19.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

20.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。