1.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

2.成本核算能促进企业改善（）。

3.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

4.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

5.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

6.混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。

7.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

8.黄油的英文名称是“butter”。

9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

10.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

11.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用190~200℃的中火。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖和全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛（）成面糊的工艺方法。

13.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

16.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

17.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

18.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

19.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。

20.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。