1.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

2.面点间员工要求佩戴名牌，且佩戴配置要明显。（）

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

4.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

5.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

6.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

7.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

8.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

9.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

10.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

11.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

12.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

13.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

14.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

15.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。

16.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

17.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

18.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

19.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

20.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。