1.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

2.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

3.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

4.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

5.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

6.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

7.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

8.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

9.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

10.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

11.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

12.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

14.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

15.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

16.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

17.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

18.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

19.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

20.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。