1.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

2.“pan”的中文意思是勺子。

3.作用能提高面粉面团的可塑性。

4.奶油的含脂率在（）以上。

5.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

6.牛奶的英文意思是（）。

7.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

8.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

9.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

10.鉴别蛋的新鲜程度的方法有感观法、（）、比重法、光照法。

11.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

12.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

13.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

14.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

15.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

18.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

19.西式面点用料讲究，不同的点心品种，用料都有各自的选料标准。

20.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。