1.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

2.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

3.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

4.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

5.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

6.成本核算能促进企业改善经营管理。

7.面包面团搅拌所使用的水对温度要求很高，一般要求水温控制在17℃左右。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

9.奶粉的英文名称是“milk powder”。（）

10.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

11.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

12.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

13.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

14.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

15.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

16.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

17.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

18.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

19.清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（）

20.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。