1.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

2.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

3.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

4.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

5.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

6.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

7.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。

8.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

9.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

10.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

11.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

12.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

13.软质面包的烘烤温度一般在（）。

14.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

15.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

16.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

17.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

18.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

19.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

20.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。