1.在用烤盘盛装蛋糕糊之前，应在烤盘中垫一层纸或刷一层油。

2.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

3.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

6.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

7.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

8.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

9.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

11.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

12.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

13.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

14.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

15.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。

18.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

19.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

20.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。