1.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

2.鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，室温高时需用（）浸软，以免溶化于水中。

3.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

4.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。

5.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

6.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

7.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

8.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

9.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

10.大理石案台台面较重，因此其底架要求（）、稳固、承重能力强。

11.“walnrt”是指核桃。

12.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

13.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

14.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照（）和食品安全标准从事生产经营活动。

17.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

18.“Baking powder”是指（）。

19.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

20.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。