1.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

2.“pan”的中文意思是勺子。

3.是指色彩的明度和纯度。

4.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

5.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

6.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

7.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

8.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

9.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

10.“Divide”是分割的意思。

11.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

12.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

13.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

14.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

15.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

16.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

17.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

18.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

19.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

20.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。