1.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

3.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

5.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

6.面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。

7.面点间员工取得健康证后即可上岗。

8.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

9.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

10.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。

11.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

12.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

13.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

14.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

15.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

16.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

17.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

18.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

19.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

20.成本可以为企业经营决策提供（）。