1.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

2.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

3.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

5.食品烘烤前烤箱必须预热，待温度达到（）后方可进行烘烤。

6.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

7.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

8.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

9.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

10.糖可作为发酵面团中酵母的营养物，含糖量的多少，对面团（）有影响。

11.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

12.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

13.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

14.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

15.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

16.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

17.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

18.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

19.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

20.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）