1.香料的英文名称为（）。

2.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。

3.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

4.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度与时间有关。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

6.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

7.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

8.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

9.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

10.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

11.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

12.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

13.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

14.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

15.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

16.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

17.餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

18.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

19.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

20.成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，（）。