1.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

2.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。

3.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

4.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

8.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

9.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。

10.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

11.广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的各种耗费之和。

12.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

13.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

14.“Enzyme”的中文意思是酶。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.“cheese”是指（）。

17.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

18.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

19.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

20.宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证每一杯内的甜点（）。