1.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

2.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

3.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

4.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

5.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

6.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

7.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

8.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

9.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

10.蟑螂在-5℃下（）即可被冻死。

11.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

12.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

13.成本可以反映企业的（）。

14.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

15.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

16.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

17.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

18.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

19.“杏仁”的英文单词是“almond”。

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。