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1.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
2.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。
判断题3.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。
判断题4.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。
单选题A. 乳化~||~室温~||~坚硬~||~冰点
5.保护接零是将电器设备的外壳与（）相接
单选题A. 接地装置~||~小电阻~||~系统的零线~||~系统的大电阻
6.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题7.鱼胶是动物胶，也称明胶、结利、全利，有（）和粉状两种。
单选题A. 胶囊状~||~粉团状~||~大块状~||~片状
8.泡芙，在中文习惯上称气鼓或（）。
单选题A. 爱克力~||~气泡~||~苏夫力~||~哈斗
9.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。
单选题A. 低筋~||~中筋~||~高筋~||~混合
10.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。
单选题A. 淀粉的糊化~||~淀粉的老化~||~面粉的熟化~||~面粉的陈化
11.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）
判断题12.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
单选题A. 视黄醇~||~钙化醇~||~生育酚~||~硫胺素
13.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。
判断题14.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
单选题A. 轻柔~||~缓慢~||~迅猛~||~均匀有力
15.成本核算能促进企业改善经营管理。
判断题16.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
单选题A. 捏入~||~挤入~||~倒入~||~灌入
17.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。
单选题A. 绵白糖~||~细砂糖~||~红糖~||~蛋白糖
18.“朗姆酒”的英文单词是“（）”。
单选题A. rum~||~redwine~||~whitewine~||~kirsch
19.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
单选题A. 大小和风味~||~特点和形状~||~原材料组成~||~特点和需要
20.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。
单选题A. 颜色过深~||~颜色不均~||~颜色过浅~||~颜色均匀
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