1.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

2.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

3.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

4.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

5.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

6.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

7.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

8.黄油的加工方法很多，一般来说（）保存的黄油较适合刮球。

9.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

10.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

11.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

12.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

13.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

14.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的（）被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

15.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

16.“肉桂”的英文单词是“（）”。

17.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

18.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

19.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

20.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。