1.原材料（）、质量和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。

2.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

3.测定面粉湿面筋含量，洗掉面团中的淀粉的水温要不低于15℃。

4.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

5.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

6.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

7.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

8.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

10.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

11.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

13.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

14.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

15.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

16.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

18.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

19.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

20.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。