1.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

2.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

3.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

4.烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。（）

5.下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是（）。

6.核桃的英文名称是“nut”。（）

7.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

8.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

9.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

10.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

11.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

12.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

13.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

14.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

15.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

16.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

17.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

18.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

19.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。