1.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

2.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

3.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

4.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

5.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

6.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

7.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

8.“Molder”的中文意思是成型机。

9.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

10.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

11.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

12.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

13.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

14.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

15.蛋白质是一种化学结构非常复杂的有机化合物，它由碳、氢、氧、氦等元素组成。

16.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

17.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

18.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。

19.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

20.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。