1.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

2.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

3.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

4.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

5.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

6.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

7.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

8.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

9.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

10.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

11.直接发酵法也称（）发酵法。

12.札干是制作（）、展品的主要原料。

13.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

14.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

15.对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在（）。

16.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

17.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

19.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。