1.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

2.擀是借助于工具将面团擀成制品所需的形状的操作手法。

3.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

4.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

5.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

6.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

7.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

8.泡芙面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、大小及（）。

9.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

10.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

11.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

12.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

13.白砂糖为白色（）晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

14.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

15.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。

16.“Can opener”是指罐头容器的意思。

17.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

18.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

19.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

20.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。