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1.鲜果制品完成后，应（）保存。
单选题A. 立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱~||~立即加盖保鲜膜放在室温~||~直接放入冷冻冰箱~||~加盖保鲜膜于通风处
2.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。
单选题A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法
3.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。
单选题A. 防止产生放电火花~||~消除静电~||~清除易燃物~||~限制过载
4.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。
单选题A. 起发~||~柔软~||~膨发~||~起筋
5.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。
判断题6.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）
判断题7.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。
单选题A. 重量~||~数量~||~质量~||~个数
8.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。
单选题A. 滚刀~||~分刀~||~锯刀~||~刮刀
9.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。
单选题A. 完全不~||~小部分~||~大部分~||~完全
10.塔是（）的译音。
单选题A. tirat~||~tart~||~trite~||~tirtee
11.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。
单选题A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%
12.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。
单选题A. 酸性物质~||~碱性物质~||~中性物质~||~强碱物质
13.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。
单选题A. 乳化性~||~酥松性~||~易溶性~||~结晶性
14.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。
单选题A. 酚氯苯胺~||~多氯联苯亚硝胺3-4苯并芘~||~镉砷汞铅~||~氯苯汞铅
15.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。
判断题16.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
判断题17.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。
单选题A. 碳水化合物~||~无机盐~||~矿物质~||~维生素
18.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。
单选题A. 高温状态~||~碱性状态~||~适宜生长~||~低温状态
19.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。
单选题A. 奶酪~||~起酥油~||~淡奶油~||~猪油
20.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。
判断题
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