1.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

2.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

3.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

4.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。

5.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

6.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

7.布丁是以黄油、鸡蛋、白糖、牛奶等为主要原料，配以辅料，通过（）制成的一类柔软的甜点心

8.黄色与蓝色混合能得到（）。

9.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

10.下面属于不正常燃烧的是（）。

11.塔是（）的译音。

12.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

15.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

16.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

17.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

18.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

19.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

20.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。