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1.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。
单选题A. 相对平衡~||~绝对平衡~||~相对不平衡~||~不平衡
2.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。
判断题3.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
4.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。
单选题A. 含水率低~||~含脂率低~||~含脂率高~||~含水率高
5.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。
判断题6.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
单选题A. 所需的模具~||~所需的温度~||~所需的时间~||~所需的湿度
7.不是定型用工具。
单选题A. 木板~||~面团刮刀~||~平刀~||~片刀
8.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。
单选题A. 吸湿面粉~||~吸收水分~||~吸收糖分~||~吸湿蛋液
9.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。
单选题A. 黄油酱~||~糖粉酱~||~鲜奶油~||~巧克力
10.优质蔬菜的一般卫生指标是（）。
单选题A. 鲜嫩无黄叶无烂斑可有少量病虫害~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无病虫害无烂斑~||~鲜嫩黄叶少伤痕少无病虫害无烂斑~||~鲜嫩无黄叶无伤痕无烂斑
11.食物纤维是那些不为人体消化道所消化、吸收、分解的（）物质，如纤维素、果胶等。
单选题A. 多糖类~||~单糖类~||~双糖类~||~三糖类
12.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。
单选题A. 蛋液~||~油脂~||~胶液~||~芝麻
13.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。
判断题14.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。
单选题A. 仓库~||~冰箱~||~储存柜~||~玻璃柜
15.是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
单选题A. 直刀切~||~垂刀切~||~推拉切~||~斜刀切
16.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。
判断题17.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。
单选题A. 静置~||~冷冻~||~立即~||~冷藏
18.鉴别蛋的新鲜程度的方法有（）、振荡法、比重法、光照法。
单选题A. 品尝法~||~称重法~||~熟制法~||~感观法
19.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。
单选题A. 铁~||~碘~||~铜~||~钙
20.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。
单选题A. 功能性病变~||~功能性改变~||~气息性病变~||~器械性改变
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