1.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

2.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

3.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

4.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

5.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

6.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

7.餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。

8.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

9.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

10.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

11.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

12.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

13.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

14.面点间员工要求佩带名牌，且佩戴配置要明显。（）

15.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

16.擀制面团时要用力适当，掌握平衡。（）

17.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

18.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

19.面粉中的淀粉不溶于（），但能与热水结合。

20.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。