1.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

2.黄油的英文名称是“butter”。

3.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

4.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

5.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

6.蛋糕制品色泽要均匀一致，如果发现蛋糕表面有斑点，可能的原因是（）

7.尽职尽责的关键是（）。

8.“杏仁”的英文单词是“almond”。

9.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

10.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

11.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

12.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

13.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

14.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

15.进行食品操作时工作人员不能戴（）、手镯、手表，更不能涂指甲油。

16.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

17.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

18.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

19.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

20.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。