1.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

2.下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）。

3.奶粉在面包中的加入量一般为面粉总量的（）。

4.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

5.（）是用明胶、水和糖粉调制而成的制品

6.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

7.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

8.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

9.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

10.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

11.面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。

12.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

13.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

14.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

15.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

16.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

17.果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至（）时，可入冰箱冷却。

18.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

19.作用能提高面粉面团的可塑性。

20.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。