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1.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。
单选题A. 50~||~45~||~30~||~15
2.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。
判断题3.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
4.制作面包的面粉要过筛，不仅能去除杂质，并且能混入（），有利于酵母的生长繁殖。
单选题A. 新鲜空气~||~新鲜原料~||~营养物质~||~二氧化碳
5.良好的面包发酵面团拉起时能自然拉长，松手后面团（）。
单选题A. 快速回缩~||~慢慢回缩~||~静置不动~||~缓缓流动
6.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。
单选题A. 天然奶酪~||~天然黄油~||~天然淡奶~||~纯正猪油
7.“面粉”的英文单词是“（）”。
单选题A. bread~||~flour~||~cake~||~cookies
8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。
判断题9.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得80%全麦粉。
判断题10.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。
单选题A. 点心用途~||~点心温度~||~厨房分工~||~点心加工工艺
11.是指色彩的明度和纯度。
单选题A. 色相~||~色性~||~色度~||~色比
12.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。
单选题A. 由深至浅~||~斑马条状~||~均匀~||~由浅至深
13.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。
判断题14.（）制品多采用烘烤成熟的方法。
单选题A. 混酥~||~果冻~||~乳冻~||~甜圈
15.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。
单选题A. 吹制~||~碾压~||~搓条~||~甩打
16.果冻大多是（）成型的。
单选题A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具
17.单位成本是指每个菜点单位所具有的（）。
单选题A. 成本~||~价格~||~利润~||~费用
18.“walnrt”是指核桃。
判断题19.成熟的软质面包成品（），不煳不生。
单选题A. 只硬无软~||~比较坚硬~||~非常软绵~||~软硬适中
20.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。
判断题
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