1.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

2.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

3.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

4.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

5.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

6.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

7.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

8.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

9.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

10.量杯不是衡器。

11.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

12.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

13.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

14.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）

15.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

16.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

17.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

18.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

19.食品生产经营人员（）必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作。

20.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。