1.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

2.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3.在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

5.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

6.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

7.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

8.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用（）搅拌器。

9.直接发酵法也称（）发酵法。

10.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

11.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

12.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

13.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

14.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

15.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

16.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）

17.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

18.“cheese”是指（）。

19.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

20.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。