1.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

2.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

3.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.蛋糕根据用料和加工工艺分为（）、油蛋糕两大类。

5.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

6.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

7.中筋面粉（）含量为9%~11%，湿面筋值在25%~35%之间。

8.海绵蛋糕又称乳沫蛋糕，是（）中最常见的品种之一。

9.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

10.“Divide”是分割的意思。

11.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

12.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

13.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

14.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

15.硬麦通常为强力小麦，其面粉大量用于制造面包。

16.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

17.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

18.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

19.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

20.“黄油”的英文单词是“butter”。