1.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

2.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

3.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

4.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

5.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

6.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。

7.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

8.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

9.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

10.鱼胶与琼脂都可以用来制作冻品类点心，（）是植物胶。

11.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

12.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

13.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

14.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

15.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

16.在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。

17.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

19.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

20.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。