1.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

2.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

3.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

4.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的（）为宜，坯料过少，水分会挥发过多。

5.风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。

6.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

7.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

8.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

9.总成本是指单位成本的总和，或某种、某类、某批或全部菜点在某核算期间的成本之和。

10.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

11.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

12.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

13.成本可以为企业经营决策提供（）。

14.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。

15.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

16.清蛋糕的英文常写作（）。

17.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

18.净料单位成本是（）的比值。

19.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。

20.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。