1.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

2.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

3.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

4.果冻液的调制方法，根据所用凝固原料的不同，常见的有使用果冻粉调制和使用结力调制两种。（）

5.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

6.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

7.我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

8.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

9.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

10.泡芙面糊的起发主要是由（）。

11.由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

12.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

13.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

14.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

15.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

16.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

17.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

18.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

19.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

20.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。