1.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。

2.油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内，用高速搅拌几分钟，再加入鸡蛋等辅 料的工艺方法。（）

3.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

4.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

5.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

8.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

9.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

10.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

11.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

12.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

13.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

14.糖类由碳、氢、氧三种元素构成，也称为“（）”。

15.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

16.不是定型用工具。

17.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

18.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

19.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

20.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。