1.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

2.因为干果类原料吸收水分后极易霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。（）

3.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

4.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

5.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。

6.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

7.揉圆的面团应该是表面光滑、无突出气泡，底部收口紧凑呈同心圆。

8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

9.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

10.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

11.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

12.面点间员工取得健康证后即可上岗。

13.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的60%~70%为宜。

14.装盘是西式面点甜点（）的第一步。

15.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。

16.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

17.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

20.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。