1.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

2.派的外形一般有单层派和双层派之分。（）

3.在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）

4.果冻定型的质量仅与结力的用量有关。

5.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

6.成本可以为企业经营决策提供（）。

7.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

8.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）

9.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

10.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

11.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

12.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

13.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

14.制作混酥面坯的面粉最好用高筋面粉。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

16.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

17.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽均匀，顶部塌陷或不隆起。

18.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

19.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

20.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。