1.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

2.加热奶油的目的是（）。

3.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

4.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

5.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

6.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

7.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

8.按照溶解性质不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。

9.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。

10.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

11.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料（）成的面团，面坯无层次。

12.工业“三废”中含的有毒重金属有（）等。

13.成本核算能促进企业改善（）。

14.“酸奶”的英文单词是“（）”。

15.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

16.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

17.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

18.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

19.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

20.饼干面坯大多含有较高的糖分，糖极易受热而产生乳化作用，使制品变成金黄色。