1.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

2.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“搓条”“卷”。

3.制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

4.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

5.是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。

6.高筋面粉其（）和面筋含量高。

7.酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题

8.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

9.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

10.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

11.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

12.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

13.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

14.多用途搅拌机一般配置三种不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用圆球形搅拌器。

15.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

16.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。

17.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

18.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

19.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

20.饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。