1.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

2.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

3.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。

4.不属于包装材料污染的有毒物质是（）。

5.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

6.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

7.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

8.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

10.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

11.“Whisk”是蛋抽子的意思。

12.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

13.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

14.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

15.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

16.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

17.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

18.混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

19.鲜果制品完成后，应（）保存。

20.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。