1.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

2.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

4.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

5.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

6.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

7.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

8.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

11.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

12.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

13.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

14.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。

15.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

16.糖类、脂类、蛋白质、维生素、（）和水是人体所必须的营养素。

17.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

18.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

19.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

20.油炸面包一般时间控制在（）min，正常吸油率在15%~20%。