1.检查夹有馅心的混酥制品是否成熟，首先要看制品底部成熟程度，再决定是否出炉。

2.食盐有抑制酵母发酵的作用，所以可用来调整发酵的（）。

3.豌豆中的蛋白质属于（）。

4.面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

5.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

6.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

7.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）

8.果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和（）有关。

9.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

10.成本可以反映企业的（）。

11.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

12.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

13.搅拌机等设备上（）杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

14.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

17.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

18.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

19.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

20.黄豆中的蛋白质属于（）。