1.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

2.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

3.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

4.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

5.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

6.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

7.面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

8.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

9.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

10.是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

11.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

12.肌体内缺少尼克酸(烟酸)，可导致（）。

13.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

14.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

15.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

16.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

17.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

18.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

19.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

20.清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。