1.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

2.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

3.牛奶的英文意思是（）。

4.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

5.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

6.成熟的软质面包成品色泽应（）、均匀。

7.带手布用洗涤剂洗净后，在再将带手布放入开水中煮（）。

8.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

9.制作果冻时，要正确掌握结力的使用量，如用量太多，则会出现（）。

10.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

11.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

12.黄油的充气性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

13.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

14.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

15.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

16.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

17.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

18.选用新鲜的菠萝等酸性水果制作果冻时，应将水果加热2min后使用。

19.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

20.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。